Limetten-Kabeljau mit Gurken-Kresse-Salat und gefüllter Speckkartoffel
Zutaten
- 6 Ofenkartoffeln (à ca. 300 g)
- Salz
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 100 g geräucherter Bauchspeck
- 200 ml Milch
- 2 EL + 1 TL Butter
- geriebene Muskatnuss
- 1 (ca. 400 g) Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bio-Limette
- 150 g Crème fraîche
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zucker
- 1 Stiel Zitronengras
- 4 Kabeljaufilets (à ca. 175 g)
- 50 g Gouda-Käse
- 1 Beet Gartenkresse
- 1 Beet Daikon-Kresse
- 1 Beet Shiso-Kresse
- Öl
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 4 Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Dabei einen ca. 3 mm breiten Rand lassen. Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Backblech legen.
- 2.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Übrige Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit ausgehöhltem Fruchtfleisch in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- 3.
- Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 3–4 Minuten knusprig auslassen. Milch erwärmen. 2 EL Butter darin schmelzen.
- 4.
- Kartoffeln abgießen, auf dem Herd ausdampfen lassen. Milch-Buttermischung zugießen und zu einem groben Kartoffelstampf zerdrücken. Speck und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- 5.
- Gurke waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Limette halbieren und Saft auspressen.
- 6.
- Ca. die Hälfte Saft und Zwiebel in einem kleinen Topf erwärmen. In eine Schüssel geben und mit Crème fraîche verrühren, mit Gurkenstreifen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.
- 7.
- Zitronengras andrücken und dritteln. Fisch kalt abspülen. 150 ml Wasser, 1 TL Butter, Zitronengras, Abrieb und übrigen Limettensaft in eine große Pfanne geben. Fisch darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
- 8.
- In der Zwischenzeit Kartoffelhälften aus dem Ofen nehmen, mit Kartoffelstampf füllen. Käse fein darüberreiben. Kartoffeln unter dem heißen Grill des Backofens (240 °C) ca. 8 Minuten goldbraun gratinieren.
- 9.
- Kresse von den Beeten schneiden. Ca. 2/3 unter den Salat heben und mit Fisch und gefüllten Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit übriger Kresse garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 870 kcal
- 3650 kJ
- 49g Eiweiß
- 40g Fett
- 75g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
