Linguine mit Schmortomaten und Pankofeta
Zutaten
500 g Kirschtomaten
500 g Champignons
Salz
Pfeffer
200 g Feta
1 Ei (Gr. M)
50 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
ca. 4 EL Öl
400 g Nudeln (z. B. Linguine)
4 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
ca. 4 EL heller Balsamico-Essig
Zubereitung
Tomaten waschen. Pilze mit Küchenpapier abreiben oder mit einem Pinsel säubern. Große Pilze halbieren.
3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Feta in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden. Ei und etwas Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Panko in einen tiefen Teller geben.
Käse erst in Ei, dann in Panko wenden. Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller).
Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierten Käse darin unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im heißen Ofen warm halten.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Pfanne säubern. 3 EL Olivenöl portionsweise darin erhitzen. Pilze portionsweise darin unter Wenden bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen. 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben, Tomaten darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Pilze, Zucker, etwas Salz und Pfeffer unter die Tomaten rühren. Mit Essig und Nudelwasser ablöschen. Ca. 1 Minute köcheln.
Nudeln wieder in den Topf geben. Mit Schmortomaten mischen. Nudeln mit Pankofeta anrichten. Nach Belieben mit Rucolachips bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 700 kcal
- 28 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 88 g Kohlenhydrate
