Linguine mit Schmortomaten und Pankofeta

Name: Linguine mit Schmortomaten und Pankofeta
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kirschtomaten; 500 g Champignons; Salz; Pfeffer; 200 g Feta; 1 Ei; 50 g Panko; 4 EL Öl; 400 g Nudeln; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zucker; 4 EL Balsamico-Essig

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

04.07.2014, 00:00 Uhr

Linguine mit Schmortomaten und Pankofeta Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

500 g Kirschtomaten

500 g Champignons

Salz

Pfeffer

200 g Feta

1 Ei

50 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)

ca. 4 EL Öl

400 g Nudeln (z. B. Linguine)

4 EL Olivenöl

2 EL Zucker

ca. 4 EL Balsamico-Essig

Schritt 1

Tomaten waschen. Pilze mit Küchenpapier abreiben oder mit einem Pinsel säubern. Große Pilze halbieren.

Schritt 2

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Feta in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden. Ei und etwas Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Panko in einen tiefen Teller geben.

Schritt 3

Käse erst in Ei, dann in Panko wenden. Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller).

Schritt 4

Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierten Käse darin unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im heißen Ofen warm halten.

Schritt 5

Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Schritt 6

Pfanne säubern. 3 EL Olivenöl portionsweise darin erhitzen. Pilze portionsweise darin unter Wenden bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen. 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben, Tomaten darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.

Schritt 7

Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Pilze, Zucker, etwas Salz und Pfeffer unter die Tomaten rühren. Mit Essig und Nudelwasser ablöschen. Ca. 1 Minute köcheln.

Schritt 8

Nudeln wieder in den Topf geben. Mit Schmortomaten mischen. Nudeln mit Pankofeta anrichten. Nach Belieben mit Rucolachips bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

700 kcal
28 g Eiweiß
25 g Fett
88 g Kohlenhydrate