Linsen-Spinat-Empanadas

Aus kochen & genießen 1/2020

02.12.2021, 08:40 Uhr

Linsen-Spinat-Empanadas Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Linsen bringen Glück fürs neue Jahr, denn sie wachsen beim Garen über sich hinaus. Langen Sie also zu bei den knusprigen Teigtaschen

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5,0 (6)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

75 g Tellerlinsen

75 g Spinat

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

1 Packung (450 g; 6 Scheiben) TK-Blätterteig

50 g Doppelrahmfrischkäse

Salz

Pfeffer

1 Ei (Gr. M)

Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Für die Füllung Linsen und 225 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und zugedeckt 35–40 Minuten garen. Spinat waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen und vom Herd nehmen. Linsen abtropfen lassen.

Teigscheiben nebeneinanderlegen, auftauen lassen. Linsen, Spinat und Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Eigelb und 1 EL Wasser verrühren.

Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf etwas Mehl zu einem Quadrat (ca. 40 cm) ausrollen. Zehn Kreise (11 cm Ø) ausstechen. Füllung darauf verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Ränder rundherum mit Eiweiß bestreichen und den Teig überklappen. Ränder erst mit den Fingern, dann mit einer Gabel kräftig zusammendrücken.

Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Nährwerte

Pro Portion

280 kcal
6 g Eiweiß
17 g Fett
24 g Kohlenhydrate

Lecker

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