Linsen-Spinat-Empanadas

Für die Füllung Linsen und 225 ml ­Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und zugedeckt 35–40 Minuten garen. Spinat waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ­glasig dünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen und vom Herd ­nehmen. Linsen abtropfen lassen.

Teigscheiben nebeneinanderlegen, auf­tauen lassen. Linsen, Spinat und Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Eigelb und 1 EL Wasser verrühren.

Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf etwas Mehl zu einem Quadrat (ca. 40 cm) ausrollen. Zehn Kreise (11 cm Ø) ausstechen. Füllung darauf verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Ränder rundherum mit Eiweiß bestreichen und den Teig überklappen. Ränder erst mit den Fingern, dann mit einer Gabel kräftig zusammendrücken.

Empanadas auf ein mit Backpapier aus­gelegtes Backblech legen und mit Eigelb be­streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller) ­12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.