Linsensalat mit Apfelmarinade
Zutaten
Personen
- 150 g rote Linsen
- 4 Lauchzwiebeln
- 2 Äpfel
- 3-4 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 EL Öl
- 75 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 4 Salatblätter (z. B. Eisberg oder Radicchio)
Zubereitung
1
Linsen in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, halbieren und entkernen. 1 1⁄2 Äpfel in Spalten schneiden.
2
Rest schälen und würfeln.
3
Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Öl und Apfelwürfel fein pürieren. Speck fein würfeln und knusprig braten. Zwiebeln und Apfelspalten kurz mitdünsten. Mit Linsen und Marinade mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.
4
Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf vier Teller verteilen. Linsensalat nochmals abschmecken und auf dem Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 11 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 9/2012
