Loup de mer (Wolfsbarsch) mit Graupenrisotto und Pesto

Loup de mer (Wolfsbarsch) mit Graupenrisotto und Pesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 30 Pinienkerne 
  • 400 ml  Gemüsebrühe 
  • 2   Schalotten 
  • 20 Butter 
  • 200 Perlgraupen 
  • 150 ml  Weißwein 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1   Gewürznelke 
  • 1 Bund  Basilikum 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 12 EL  Olivenöl 
  • 130 geriebener Parmesankäse 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4   Filets vom Wolfsbarsch (à 180–200 g) 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Brühe aufkochen. Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Graupen zufügen, ca. 1 Minute mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen, heiße Brühe, Lorbeerblatt und Gewürznelke zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln
2.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, 10 EL Öl und 50 g Parmesankäse im Standmixer oder Universalzerkleinerer fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3.
Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin zuerst auf der Hautseite 3–4 Minuten scharf anbraten. Dann wenden und 1/2–1 Minute auf der Fleischseite fertig braten. 80 g Parmesan unter das fertige Graupenrisotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wolfsbarsch und Risotto auf 4 Tellern anrichten. Jeweils etwas Pesto auf dem Fisch verteilen und mit Basilikum garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 52g Eiweiß
  • 53g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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