Meerrettichsoße zu Wolfsbarsch & Risotto
Aus LECKER 11/2015
Zutaten
- 1 Sardellenfilet (Glas)
- 1 Bund Dill
- 30 g frischer Meerrettich (ersatzweise geraspelter Meerrettich aus dem Glas)
- 100 g + 1 EL weiche Butter
- abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio–Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 40 g Parmesan (Stück)
- 500 g Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 3 EL Öl
- 250 g Risottoreis
- 1⁄4 l trockener Weißwein
- 2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 800 g Wolfsbarsch- oder Zanderfilet (mit Haut)
- 2 EL Mehl
- 125 g Schlagsahne
Zubereitung
60 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Soße Sardelle abspülen, trocken tupfen, fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Meerrettich schälen und fein reiben. Alles mit 100 g Butter, Zitronenschale und -saft im Rührbecher mit dem Stabmixer glatt pürieren.
- 2.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 3.
- Parmesan reiben. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis kurz mit anschwitzen.
- 4.
- Wein angießen, aufkochen und köcheln, bis er fast verkocht ist. 1⁄2 l Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Nach und nach zum Reis gießen. Die nächste Portion erst zugießen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat.
- 5.
- Insgesamt ca. 25 Minuten garen. 10 Minuten vor Garzeitende Kohl untermischen, mitgaren.
- 6.
- Fisch abspülen, trocken tupfen, in Tranchen schneiden. Mit Salz würzen und in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
- 7.
- Sahne steif schlagen, 2 EL abnehmen. Rest im kleinen Topf aufkochen (wird wieder flüssig). Herd ausschalten und die kalte Meerrettichbutter in Stückchen nach und nach mit dem Schneebesen darunterschlagen.
- 8.
- Vom Herd nehmen, Rest Sahne unterziehen. 1 EL Butter und Käse in den Risotto rühren, abschmecken. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 950 kcal
- 52 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
