Marokkanischer Gemüse-Rindertopf
Zutaten
Personen
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Rindergulasch
- 2 EL Öl
- Salz
- 1/2-1 TL Harissa (scharfe arabische Gewürzpaste; Tube)
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 rote Paprika
- 100 g Softaprikosen
- 500 g stückige Tomaten (Dose)
- 100 g Couscous
Zubereitung
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Harissa würzen.
2
1 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.
3
Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren und Sellerie in schräge Scheiben, Paprika in grobe Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Garzeit Gemüse, Aprikosen und Tomaten zum Fleisch geben und mitgaren.
4
100 ml Wasser und ca. 1⁄2 TL Salz aufkochen, vom Herd nehmen. Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Suppe mit Salz und Harissa abschmecken. Mit Couscous anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 467 kcal
- 34 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 9/2013
