Mexikanische Paprika
Zutaten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
250 g Schinken
1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne
1 Dose(n) (425 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
2 Stiele glatte Petersilie
6 (à 100 g; auch ungar. Paprika genannt; am besten beim Türken zu bekommen) Spitzpaprika
2 EL Olivenöl
1 Packung (500 g) Tomatenfruchtfleisch in Stücken
Salz
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
100 g geriebener Cheddar Käse
50 g Taco-Chips
150 g Crème fraîche
nach Belieben Chilischoten, Petersilie und Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischote längs einritzen, entkernen, fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, grob hacken.
Paprika waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und auf ein Backblech setzen. Für die Füllung Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Tomatenfruchtfleisch ablöschen, kurz aufkochen lassen.
Vorbereiteten Schinken, Bohnensorten, Mais und Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die Paprikahälften füllen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten garen.
Mit Taco-Chips und Crème fraîche servieren. Nach Belieben mit Chilischote, Petersilie und Zitrone garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 640 kcal
- 38 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
