Minestrone mit Kräuter-Gremolata

Name: Minestrone mit Kräuter-Gremolata
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: rote Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; kleiner Kopf Spitzkohl: 1 (ca. 500 g); rote Paprikaschote: 1; Zweige Rosmarin: 2; Olivenöl: 1 EL; Gemüsebrühe: 750 ml; Schinkenspeck (à ca. 20 g ): 4 Scheiben; Basilikum: 1 Bund; Petersilie: 1/2 Bund; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; Tomaten: 1 Dose(n) (850 ml); Salz; Pfeffer; Zucker; Backpapier

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 (ca. 500 g) kleiner Kopf Spitzkohl
1 rote Paprikaschote
2 Zweige Rosmarin
1 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Schinkenspeck (à ca. 20 g )
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und klein hacken.
2.: Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3.: Schinkenspeck in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten knusprig backen.
4.: Für die Gremolata Kräuter waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Zitronenschale mischen. Tomaten grob zerkleinern und mit dem Saft zur Suppe geben. Alles noch einmal aufkochen.
5.: Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe mit Gremolata und Schinkenchips bestreut servieren.