Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette

Aus LECKER 7/2011
Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 sehr kleine Nudeln (z.B. griechische Orzo) 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1   Salatgurke 
  • 3   rote Spitzpaprika 
  • 1   Gemüsezwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 150 eingelegte milde Peperoni 
  • 2   Zitronen 
  • 6 EL  gutes Olivenöl 
  • 1   großes Bund glatte ­Petersilie 
  • 300 Feta 
  • 100 Kalamata-Oliven 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Nudeln in 2–3 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
2.
Peperoni abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
3.
Für die Vinaigrette die Zitronen auspressen. 8 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette mischen.
4.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Feta fein würfeln. Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Feta, Petersilie und Oliven mit den Nudeln mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
5.
Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 640 kcal
  • 25g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 68g Kohlenhydrate

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