Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette

Name: Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 300 g sehr kleine Nudeln (z.B. griechische Orzo); Salz und Pfeffer; Zucker; 1 Salatgurke; 3 rote Spitzpaprika; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 150 g eingelegte milde Peperoni; 2 Zitronen; 6 EL gutes Olivenöl; 1 großes Bund glatte Petersilie; 300 g Feta; 100 g Kalamata-Oliven

Aus LECKER 7/2011

(1) 4 Sterne von 5

Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette Rezept

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Zutaten

300 g sehr kleine Nudeln (z.B. griechische Orzo)
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Salatgurke
3 rote Spitzpaprika
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g eingelegte milde Peperoni
2 Zitronen
6 EL gutes Olivenöl
1 großes Bund glatte Petersilie
300 g Feta
100 g Kalamata-Oliven

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Nudeln in 2–3 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
2.: Peperoni abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
3.: Für die Vinaigrette die Zitronen auspressen. 8 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette mischen.
4.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Feta fein würfeln. Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Feta, Petersilie und Oliven mit den Nudeln mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
5.: Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Fladenbrot.