Moussetorte mit Kirschen

Name: Moussetorte mit Kirschen
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 75 g Butter; 10 Eier (Gr. M); 125 g Zucker; 50 g Zucker; 2 EL Zucker; 30 g Kakao; 200 g Zartbitterschokolade; 125 g Schlagsahne; 3 Pck. Vanillezucker; 1 Glas (à 720 ml) Kirschen; 30 g Speisestärke; 200 g Zartbitterkuvertüre; 3 EL Kirschkonfitüre; 150 g Mehl; 1 gehäufter TL Backpulver

Aus kochen & genießen 11/2015

(7) 4.3 Sterne von 5

Mit Kakaoboden, luftiger Schokosahne und knackigem Kuvertürerand backen wir einen wunderbaren Schokoknaller

Zutaten

75 g Butter
10 Eier (Gr. M)
Salz
125 g Zucker
+ 50 g Zucker
+ 2 EL Zucker
30 g Kakao
200 g Zartbitterschokolade
125 g Schlagsahne
3 Pck. Vanillezucker
1 Glas (à 720 ml) Kirschen
30 g Speisestärke
200 g Zartbitterkuvertüre
3 EL Kirschkonfitüre
Kakaopulver zum Bestäuben
Backpapier
150 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver

Zubereitung

105 Minuten ( + 240 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Teig Butter schmelzen, abkühlen lassen. 5 Eier trennen. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 125 g Zucker dabei einrieseln lassen. 5 Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, unterheben. Butter zugießen. Eischnee unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.
2.: Für die Creme Schokolade in Stücke teilen, im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. 5 Eier trennen. 5 Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. 5 Eigelb und Vanillezucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Erst Schokolade und 2 EL Sahne unterrühren, dann nacheinander Rest Sahne und Eischnee portionsweise unterheben. Mousse ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Für das Kompott Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke und 3 EL Saft verrühren. Rest Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Kirschen zufügen, auskühlen.
4.: Für den Rand Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und auf eine glatte Fläche streichen. Antrocknen lassen und zu Röllchen zusammenschieben.
5.: Biskuit halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Kompott darauf verteilen und mit Hälfte Mousse bestreichen. Oberen Boden darauflegen. Rest Mousse kuppelförmig daraufstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
6.: Konfitüre durchs Sieb streichen. Tortenrand damit bestreichen, Schokoröllchen andrücken. Torte mit Kakao bestäuben.
7.: Die flüssige Kuvertüre auf einem umgedrehten Backblech oder auf einer Marmorplatte verstreichen. Sobald sie beginnt fest zu werden, mit einem breiten Spachtel zu langen Röllchen zusammenschieben.