Neue Kartoffeln mit Eierragout

Kartoffeln waschen, schrabben oder schälen und knapp mit Salzwasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten garen. Inzwischen Eier anstechen und in reichlich kochendes Wasser geben. 10 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abschrecken. Möhren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 10 g Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Gemüse auf ein Sieb gießen, Brühe dabei auffangen. 30 g Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch unter Rühren angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eier schälen und sechsteln. Senf in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Möhren und Eier in die Soße geben und kurz darin erwärmen. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und mit dem Eierragout auf Tellern anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreut servieren