New York Cheesecake mit Himbeerspiegel

Aus LECKER-Sonderheft 3/2013

(292) 4.5 Sterne von 5

New York Cheesecake mit Himbeerspiegel Rezept

Knuspriger Keksboden, himmlische Frischkäsecreme – gibt es etwas Besseres? Nur der fruchtige Himbeerspiegel on top macht unseren New York Cheesecake noch köstlicher!

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Zutaten

etwas + 75 g Butter
150 g Haferkekse
75 g Zwieback
Salz
3 Eier (Gr. M)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Magerquark
600 g Doppelrahmfrischkäse
300 g Himbeeren
1 gestrichener EL Speisestärke
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 145 °C/Gas: s. Hersteller). Springform (26 cm Ø) fetten. Für den Boden Kekse und Zwieback in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einer Teigrolle darüberrollen, bis alles fein zerbröselt ist.
2.: 75 g Butter schmelzen. Mit 1⁄2 TL Salz und Zwieback-Keks-Bröseln mischen. In die Form geben und zu einem Boden andrücken. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
3.: Inzwischen für die Käsecreme Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Quark und Frischkäse unterrühren. Form aus dem Ofen nehmen. Masse darin gleichmäßig verteilen.
4.: Bei gleicher Temperatur weitere ca. 40 Minuten backen.
5.: Kuchen herausnehmen. Sofort mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, damit die Käsecreme nicht reißt. Auskühlen lassen.
6.: Für den Fruchtspiegel Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in das Fruchtpüree rühren. Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Abkühlen lassen und vorsichtig auf den Käsekuchen verstreichen.
7.: Mind. 2 Stunden kühlen.