Nudelsalat mit Rumpsteak und Granny-Smith-Pesto
Zutaten
250 g Nudeln
Salz
1 Bund Radieschen (ca. 300 g)
1 Bio-Zitrone
1 Stück(e) (ca. 1,5 cm) Ingwerwurzel
2 Äpfel (z. B. Granny Smith, à ca. 150 g)
1 Bund Koriander
1 ½ EL Zucker
7 EL Olivenöl
Pfeffer
2 Rumpsteaks (à ca. 275 g)
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund (ca. 60 g) Rucola
Zutaten bestellenZubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb gießen, gut abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden
Zitrone gründlich waschen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft (ca. 50 ml) auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Äpfel gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen
Apfelwürfel, Ingwer, Zucker, 5 EL Olivenöl, Koriander, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, Zitronenschale und -saft in einen hohen Rührbecher geben, fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Radieschen mischen, gut die Hälfte des Pestos untermengen
Fettrand des Fleisches in einem Abstand von ca. 1,5 cm einschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 7–8 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen
Inzwischen Rauke putzen, waschen und unter die Nudeln mischen. Fleisch aufschneiden. Salat auf Tellern anrichten. Fleisch und restliches Pesto darauf verteilen
Wartezeit ca. 20 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 38 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 60 g Kohlenhydrate
