Orangenflammeri mit Vanilleschaum

Name: Orangenflammeri mit Vanilleschaum
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 40 g Speisestärke; 2 Eigelb (Gr. M); 600 ml Orangensaft; 3 EL Zucker; 1 Vanilleschote oder s. Tipp; 150 g Schlagsahne; 1 EL Puderzucker; etwas Zimt; 2 kandierte Orangenscheiben zum Verzieren

Aus kochen & genießen 3/2013

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Orangenflammeri mit Vanilleschaum Rezept

Zutaten

40 g Speisestärke
2 Eigelb (Gr. M)
600 ml Orangensaft
3 EL Zucker
1 Vanilleschote oder s. Tipp
150 g Schlagsahne
1 EL Puderzucker
Zimt
2 kandierte Orangenscheiben zum Verzieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Speisestärke, Eigelb und 6 EL Orangensaft glatt rühren. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Hälfte Orangensaft ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat.
2.: Restlichen Orangensaft zufügen und aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren, nochmals aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Masse in vier Gläser (à ca. 150 ml Inhalt) füllen und auskühlen lassen.
3.: Dann 2–3 Stunden kalt stellen.
4.: Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Puderzucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgerätes halbsteif schlagen. Flammeri und Vanilleschaum anrichten. Mit Zimt bestäuben.
5.: Vanilleschote längs in Streifen schneiden, Orangenscheiben halbieren. Flammeri mit Vanilleschote und kandierten Orangen verzieren.