Orientalischer Rotkohl-Salat mit Hackbällchen
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Zutaten
½ Rotkohl
2 Möhren
2 rote Zwiebeln
75 g Feigen
¼ Bund Petersilie
100 ml Gemüsebrühe
5 EL Rotwein-Essig
Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
500 g Rinderhackfleisch
1 Ei (Gr. M)
1 EL Paniermehl
1 EL Tomatenmark
Kreuzkümmel
Curry
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen und fein raspeln. Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Feigen in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Rotkohl, Möhren, Zwiebeln, Feigen und Petersilie miteinander vermengen. Brühe erhitzen. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl darunterschlagen und zur Brühe geben. Vinaigrette über den Rotkohlsalat gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen Hack, Ei, Paniermehl und Tomatenmark vermengen, mit Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 12 walnussgroße Bällchen formen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rotkohlsalat und Hackbällchen in Schalen anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 33 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
