Ossobuco mit Risotto alla milanese
Zutaten
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2-3 Möhren
250 g Stangensellerie
4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
5 EL Mehl
4 EL Olivenöl
¼ l trockener Weißwein
400 ml Kalbsfond (Glas)
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 TL getrockn. Thymian
1 TL getrockn. Oregano
1-2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
abgerieb. Schale von 1 unbeh. Zitrone
1 Döschen Safranfäden
600-700 ml klare Brühe
4 EL Butter
250 g Risotto-Reis
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen. Alles bis auf 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen würfeln
Fleisch waschen, trockentupfen und evtl. die Haut einschneiden. Fleisch würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl in einem breiten Bräter anbraten. Herausnehmen
Gemüse, Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett anbraten. 1/8 l Wein, Fond, Tomaten samt Saft, Thymian, Oregano, Lorbeer, Salz und Pfeffer zufügen. Tomaten grob zerkleinern. Fleisch wieder zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren
Für die Gremolata Petersilie waschen, abzupfen. Mit Rest Knoblauch hacken. Mit Zitrone mischen
Für den Risotto Safran und 3 EL Brühe verrühren. 1 Zwiebel hacken, in 2 EL heißer Butter andünsten. Reis mitdünsten. 1/8 l Wein angießen, einkochen, dabei öfter umrühren. Brühe portionsweise und zuletzt den Safran angießen und einkochen. Käse reiben. Mit 2 EL Butter unterrühren. Abschmecken. Ossobuco mit Risotto und Gremolata anrichten
Getränk: Rotwein, z. B. Valtellina Superiore Sassella "Le Tense" von Nino Negri
Nährwerte
Pro Person
- 1149 kcal
- 86 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
