Ossobuco mit Risotto alla milanese
Zutaten
- 3 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen
- 2-3 Möhren, 250 g Stangensellerie
- 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 350 g)
- Salz, Pfeffer
- 5 EL Mehl, 4 EL Olivenöl
- 1/4 l trockener Weißwein
- 400 ml Kalbsfond (Glas)
- 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
- 1 TL getrockn. Thymian u. Oregano
- 1-2 Lorbeerblätter,1 Bund Petersilie
- abgerieb. Schale von 1 unbeh. Zitrone
- 1 Döschen Safranfäden
- 600-700 ml klare Brühe, 4 EL Butter
- 250 g Risotto-Reis
Zubereitung
165 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen. Alles bis auf 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen würfeln
- 2.
- Fleisch waschen, trockentupfen und evtl. die Haut einschneiden. Fleisch würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl in einem breiten Bräter anbraten. Herausnehmen
- 3.
- Gemüse, Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett anbraten. 1/8 l Wein, Fond, Tomaten samt Saft, Thymian, Oregano, Lorbeer, Salz und Pfeffer zufügen. Tomaten grob zerkleinern. Fleisch wieder zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren
- 4.
- Für die Gremolata Petersilie waschen, abzupfen. Mit Rest Knoblauch hacken. Mit Zitrone mischen
- 5.
- Für den Risotto Safran und 3 EL Brühe verrühren. 1 Zwiebel hacken, in 2 EL heißer Butter andünsten. Reis mitdünsten. 1/8 l Wein angießen, einkochen, dabei öfter umrühren. Brühe portionsweise und zuletzt den Safran angießen und einkochen. Käse reiben. Mit 2 EL Butter unterrühren. Abschmecken. Ossobuco mit Risotto und Gremolata anrichten
- 6.
- Getränk: Rotwein, z. B. Valtellina Superiore Sassella "Le Tense" von Nino Negri
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 830 kcal
- 3480 kJ
- 65 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
