Osterbraten mit Kräutersoße
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Um viele Gäste zu verwöhnen ist dieser Osterbraten mit frischer Soße genau das Richtige! Schmeckt als Hauptgericht beim Osteressen oder als Highlight beim Brunch.
Der gepökelte Schweinebraten ist nicht nur schön saftig, er wird im Ofen köstlich glasiert! Danach einfach aufschneiden, mit kalter Kräutersoße servieren und 8-10 liebe Gäste zu Ostern glücklich machen.
Zutaten
2 ½ kg Schweineschinkenbraten (ohne Schwarte)
4 Zwiebeln
1 Bund (500 g) Suppengemüse
10 schwarze Pfefferkörner
Je 4 Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pimentkörner
100 g Tomatenketchup
100 ml Ahornsirup
1 TL Edelsüßpaprika
4 Eier (Gr. M)
120 g Gewürzgurken
50 ml Gurkensud
1 Bund Petersilie
½ Bund Kerbel
200 g Crème fraîche
250 g Magerquark
1 ½ TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Lauchzwiebeln
Zubereitung
Fleisch waschen. 3 Zwiebeln halbieren. Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch, Suppengemüse, halbierten Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Piment in einen Topf geben. Wasser zufügen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zugedeckt aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Schinkenbraten aus dem Sud heben, auf ein Backblech setzen. 500 ml Koch-Fond abmessen und mit auf das Backblech geben. Zum glasieren Ketchup, 75 ml Ahornsirup und Paprika verrühren. Braten damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen.
Inzwischen für die Soße Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten garen. Abgießen, gut abschrecken und Schale abziehen. Abkühlen lassen. Gurken würfeln. 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kerbel waschen, trocken schütteln. Hälfte der Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 1 Ei vierteln. Restlichen Eier fein hacken.
Crème fraîche, Quark, Gurkenwasser, Senf und 25 ml Ahornsirup verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie, Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, Gurken und gehackten Eier untermengen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Osterbraten aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Bratens in dünne Scheiben aufschneiden. Braten und Dip mit Lauchzwiebeln bestreuen, Kräutern und Eispalten garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 560 kcal
- 62 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
Praktische Küchenhelfer für die Zubereitung
Der saftige Osterbraten gart zunächst im Topf, dafür ist ein ausreichend großer Bräter ideal. Für weitere 30-40 Minuten backt das Fleisch mit 500 ml Koch-Fond im Ofen. Dafür ist ein tiefes Blech ideal:
