Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata zu Röstgemüse
Aus LECKER 4/2016
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1⁄2 Bund Thymian
- 1 Topf Basilikum
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL körniger Senf
- 13 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 (ca. 1,4 kg ohne Knochen; vom Fleischer auslösen lassen) Lammkeule
- 400 g Bundmöhren
- 8 Schalotten
- 500 g mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 4 EL Zucker
- 6 EL heller Balsamico-Essig
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Kapern (Glas)
- 1⁄2 Bund Minze
- Küchengarn
Zubereitung
150 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian, Basilikum, Rosmarin und Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Alles mit Senf und 6 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben.
- 2.
- Mit dem Stabmixer grob pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel unterrühren.
- 3.
- Fleisch waschen, trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Außenseite auf die Arbeitsfläche legen, Füllung auf der anderen Seite verteilen. Mit Küchengarn zu einer Bratenrolle zusammenbinden.
- 4.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum kräftig anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen.
- 5.
- Fleisch und Bratenfond auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) geben und im heißen Backofen ca. 40 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s.
- 6.
- Hersteller) und den Braten 60–70 Minuten weiterbraten.
- 7.
- Für das Röstgemüse inzwischen Möhren putzen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren schälen und waschen. 6 Schalotten schälen, längs halbieren. Kartoffeln gründlich waschen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- 8.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte Gemüse darin anbraten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit 3 EL Essig ablöschen und herausnehmen. Rest Gemüse ebenso zubereiten.
- 9.
- Das gesamte Gemüse ca. 30 Minuten vor Ende Bratzeit um das Fleisch herum verteilen.
- 10.
- Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Kapern sehr fein hacken. 2 Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze und Rest Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- 11.
- Alles mit 3 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten und Gemüse auf einer Platte anrichten, Gremolata dazu reichen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 970 kcal
- 71g Eiweiß
- 52g Fett
- 48g Kohlenhydrate
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