Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata zu Röstgemüse

Aus LECKER 4/2016

Lecker

Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata zu Röstgemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

360 Min.

Lammkeule mit Kräuterkruste

Zarter Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Speckbohnen gehört zu Ostern wie das Christkind zu Weihnachten, findet Uwe. Der Brauch stammt aus dem Christentum: Das Festessen markierte ursprünglich das Ende der Fastenzeit

4,1

105 Min.

Pulled Lammkeule auf cremiger Polenta

Wenn das Uwes Mutti sieht! Ihr Sohnemann liebt es, den schönen Braten zu zerpflücken und mit würziger BBQ-Soße zu mischen. „Passiert mir zwar eigentlich nie, aber die Reste sind ein super Sandwich-Belag“

4,6

210 Min.

6-Stunden Lammkeule

Zugegeben, etwas Zeit musst du bei diesem Lammkeulen-Rezept mitbringen, aber die lohnt sich: Durch das lange schmoren wird das Fleisch besonders saftig und herrlich aromatisch!

3,8

390 Min.

Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln

Hier nimmt der Ofen uns die halbe Arbeit ab, denn Lamm und Kartoffeln werden einfach ins heiße Rohr geschoben. Das Lob heimsen wir aber ganz allein ein – immerhin sind die Karotten von uns gebraten!

4,3

120 Min.

In Milch geschmorte Lammkeule zu Frühlingsgemüse und Mandelkartoffeln

Mit dieser Methode gart der Osterklassiker extrazart und saftig. Gleichzeitig entsteht eine sämige Soße mit besonderer Note

3,9

195 Min.

4,1 (14)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Knoblauchzehen

½ Bund Thymian

1 Topf Basilikum

3 Zweige Rosmarin

1 Bund glatte Petersilie

2 EL körniger Senf

13 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 EL Semmelbrösel

1 (ca. 1,4 kg ohne Knochen; vom Fleischer auslösen lassen) Lammkeule

400 g Bundmöhren Bund

8 Schalotten

500 g mittelgroße festkochende Kartoffeln

4 EL Zucker

6 EL heller Balsamico-Essig

1 Bio-Zitrone

2 EL Kapern (Glas)

½ Bund Minze

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian, Basilikum, Rosmarin und Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Alles mit Senf und 6 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben.

Mit dem Stabmixer grob pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel unterrühren.

Fleisch waschen, trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Außenseite auf die Arbeitsfläche legen, Füllung auf der anderen Seite verteilen. Mit Küchengarn zu einer Bratenrolle zusammenbinden.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum kräftig anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen.

Fleisch und Bratenfond auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) geben und im heißen Backofen ca. 40 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s.

Hersteller) und den Braten 60–70 Minuten weiterbraten.

Für das Röstgemüse inzwischen Möhren putzen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren schälen und waschen. 6 Schalotten schälen, längs halbieren. Kartoffeln gründlich waschen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte Gemüse darin anbraten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit 3 EL Essig ablöschen und herausnehmen. Rest Gemüse ebenso zubereiten.

Das gesamte Gemüse ca. 30 Minuten vor Ende Bratzeit um das Fleisch herum verteilen.

Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Kapern sehr fein hacken. 2 Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze und Rest Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Alles mit 3 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten und Gemüse auf einer Platte anrichten, Gremolata dazu reichen.

Nährwerte

Pro Person

970 kcal
71 g Eiweiß
52 g Fett
48 g Kohlenhydrate