Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata zu Röstgemüse

Aus LECKER 4/2016

(12) 4.2 Sterne von 5

Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata zu Röstgemüse Rezept

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Zutaten

2 Knoblauchzehen
1⁄2 Bund Thymian
1 Topf Basilikum
3 Zweige Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 EL körniger Senf
13 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Semmelbrösel
1 (ca. 1,4 kg ohne Knochen; vom Fleischer auslösen lassen) Lammkeule
400 g Bundmöhren
8 Schalotten
500 g mittelgroße festkochende Kartoffeln
4 EL Zucker
6 EL heller Balsamico-Essig
1 Bio-Zitrone
2 EL Kapern (Glas)
1⁄2 Bund Minze
Küchengarn

Zubereitung

150 Minuten

einfach

1.: Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian, Basilikum, Rosmarin und Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Alles mit Senf und 6 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben.
2.: Mit dem Stabmixer grob pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel unterrühren.
3.: Fleisch waschen, trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Außenseite auf die Arbeitsfläche legen, Füllung auf der anderen Seite verteilen. Mit Küchengarn zu einer Bratenrolle zusammenbinden.
4.: Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum kräftig anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen.
5.: Fleisch und Bratenfond auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) geben und im heißen Backofen ca. 40 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s.
6.: Hersteller) und den Braten 60–70 Minuten weiterbraten.
7.: Für das Röstgemüse inzwischen Möhren putzen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren schälen und waschen. 6 Schalotten schälen, längs halbieren. Kartoffeln gründlich waschen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
8.: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte Gemüse darin anbraten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit 3 EL Essig ablöschen und herausnehmen. Rest Gemüse ebenso zubereiten.
9.: Das gesamte Gemüse ca. 30 Minuten vor Ende Bratzeit um das Fleisch herum verteilen.
10.: Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Kapern sehr fein hacken. 2 Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze und Rest Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
11.: Alles mit 3 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten und Gemüse auf einer Platte anrichten, Gremolata dazu reichen.

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Ernährungsinfo

1 Person ca. :

970 kcal
71 g Eiweiß
52 g Fett
48 g Kohlenhydrate

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