Paprikapfanne mit Schweinefilet
Zutaten
1,2 kg Paprikaschoten
750 g kleine neue Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
3-4 Stiele Thymian
600 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
3–4 EL Tomatenketchup
1 TL Gemüsebrühe
Zubereitung
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln.
Fleisch trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin zufügen und bei schwacher Hitze 15–17 Minuten weiterbraten.
Öl in einem Bräter erhitzen. Kartoffeln darin bei starker Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Thymian kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Gut 1/4 l Wasser, Ketchup und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit 4–5 EL Wasser lösen und mit dem Fleischsaft vom Schweinefilet zum Gemüse gießen. Gemüse abschmecken. Fleisch aufschneiden, alles anrichten.
Getränke-Tipp: kühler Roséwein, z.B. Cabernet Sauvignon Rosé.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 40 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
