Pastinaken-Cremesuppe
Zutaten
1 Zwiebel
800 g Pastinaken
30 g Butter
1 l Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
½ Bund Petersilie
100 g Schlagsahne
1-2 TL Speisestärke
Zucker
1 EL Crème fraîche
1-2 TL Milch
Zubereitung
Zwiebel und Pastinaken schälen. Pastinaken waschen, 1 mittlere Pastinake beiseitelegen. Zwiebel und Pastinaken in Würfel schneiden. Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Pastinaken zufügen, kurz mit andünsten. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen
Übrige Pastinake in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Pastinakenscheiben darin unter gelegentlichem Wenden 5–6 Minuten knusprig braten, herausnehmen und mit Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken
Sahne und Stärke verrühren. Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen, Sahne-Mischung zugießen, erneut aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen
Crème fraîche mit Milch verrühren. Suppe in Suppenschalen anrichten. Crème fraîche mithilfe eines Löffelstiels oder einer Messerspitze schlierenartig auf die Oberfläche geben. Mit Petersilie und Pastinakenchips bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 4 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
