Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter

Name: Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g mehlig kochende Kartoffeln; Salz, Muskat; Pfeffer; 250 g Pastinaken; 120 g Speisestärke; (z. B. Kartoffelmehl); 3 Eigelb (Gr. M); Mehl für die Arbeitsfläche; 1 kleines Bund Petersilie; 3–4 EL Butter

(2) 3 Sterne von 5

Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter Rezept

Zutaten

750 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz, Muskat
Pfeffer
250 g Pastinaken
ca. 120 g Speisestärke
(z. B. Kartoffelmehl)
3 Eigelb (Gr. M)
Mehl für die Arbeitsfläche
1 kleines Bund Petersilie
3–4 EL Butter

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pastinaken schälen, waschen und grob würfeln. Zu den Kartoffeln geben und 10–15 Minuten mitkochen.
2.: Abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mit Stärke, Eigelb, ca. 1⁄2 gestrichenen TL Salz und 1 Msp. Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu weich sein, 1–2 TL Stärke unterkneten.
3.: Kartoffelteig auf wenig Mehl zu Rollen (ca. 3 cm Ø) formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit einem bemehlten Gabelrücken leicht eindrücken. Gnocchi ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4.: Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi darin bei schwacher Hitze 4–6 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Gnocchi darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.