Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter

Zutaten
750 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
Pfeffer
250 g Pastinaken
120 Speisestärke
3 Eigelbe (Gr. M)
Mehl für die Arbeitsfläche
1 kleines Bund Petersilie
3-4 EL Butter
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pastinaken schälen, waschen und grob würfeln. Zu den Kartoffeln geben und 10–15 Minuten mitkochen.
2
Abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mit Stärke, Eigelb, ca. 1⁄2 gestrichenen TL Salz und 1 Msp. Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu weich sein, 1–2 TL Stärke unterkneten.
3
Kartoffelteig auf wenig Mehl zu Rollen (ca. 3 cm Ø) formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit einem bemehlten Gabelrücken leicht eindrücken. Gnocchi ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi darin bei schwacher Hitze 4–6 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen.
5
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Gnocchi darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Person
- 340 kcal
- 6 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate