Pavlova-Wölkchen mit Zitrus-Kick

Aus LECKER 6/2018

(4) 5 Sterne von 5

Die fluffige Baiserleckerei, die wir uns da einbrockt haben, löffeln wir mir Freuden aus! Denn bei jedem Abschlecken verführt uns ein Hauch süße Lemoncurd zum nächsten Happs

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Zutaten

4 frische Eiweiß (Gr. M)
Salz
200 g feinster Zucker
+ 2 EL feinster Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke
1 TL Weißweinessig
80 g Zartbitterschokolade
200 g Schlagsahne
300 g Vollmilchjoghurt
30 g kalt lösliche Gelatine (z. B. „Gelatine Fix“)
150 g Lemoncurd (englische Zitronencreme; z. B. von Chivers)
125 g Heidelbeeren
evtl. 1 EL Puderzucker
Backpapier

Zubereitung

210 Minuten ( + 300 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Auf ein Stück Backpapier einen Kreis (ca. 20 cm Ø) zeichnen. Papier umgedreht auf ein Backblech legen. Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: nicht geeignet). Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Stärke daraufsieben. Mit dem Essig ca. 1 Minute unterrühren. Eischneemasse auf dem vorgezeichneten Kreis verstreichen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
2.: Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Die Temperatur reduzieren (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C/ Gas: nicht geeignet) und ca. 2 Stunden weiterbacken. Bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
3.: Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mulde des Baiserbodens damit ausstreichen. Sahne steif schlagen. Joghurt und Gelatine mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 1 Minute verrühren. 2 EL Zucker unterrühren und Sahne unterheben. Lemoncurd glatt rühren und in Schlieren unterheben.
4.: Creme auf dem Boden verteilen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Heidelbeeren verlesen, eventuell waschen. Kurz vor dem Servieren Pavlova damit bestreuen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
5.: TIPP: Auch wer keine Milchprodukte verträgt, braucht auf die Pavlova nicht zu verzichten. Als Alternativen gibt’s in Supermärkten und Reformhäusern laktosefreie Sahne und Joghurt.