Pavlova-Wölkchen mit Zitrus-Kick

Auf ein Stück Backpapier einen Kreis (ca. 20 cm Ø) zeichnen. Papier umgedreht auf ein Backblech legen. Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: nicht geeignet). Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Stärke daraufsieben. Mit dem Essig ca. 1 Minute unterrühren. Eischneemasse auf dem vorgezeichneten Kreis verstreichen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.

Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Die Temperatur reduzieren (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C/ Gas: nicht geeignet) und ca. 2 Stunden weiterbacken. Bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.

Schokolade hacken und im ­heißen Wasserbad schmelzen. Mulde des Baiserbodens damit ausstreichen. Sahne steif schlagen. Joghurt und Gelatine mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 1 Minute verrühren. 2 EL Zucker unterrühren und Sahne unterheben. Lemoncurd glatt rühren und in Schlieren unterheben.

Creme auf dem Boden verteilen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Heidelbeeren verlesen, eventuell waschen. Kurz vor dem Servieren Pavlova damit bestreuen und nach Belieben mit Puder­zucker bestäuben.

TIPP: Auch wer keine Milchprodukte verträgt, braucht auf die Pavlova nicht zu verzichten. Als Alternativen gibt’s in Supermärkten und Reformhäusern laktosefreie Sahne und Joghurt.