Pavlova-Wölkchen mit Zitrus-Kick

Aus LECKER 6/2018
5
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Die fluffige Baiserleckerei, die wir uns da einbrockt haben, löffeln wir mir Freuden aus! Denn bei jedem Abschlecken verführt uns ein Hauch süße Lemoncurd zum nächsten Happs

Zutaten

Für  Stücke
  • 4   frische Eiweiß (Gr. M) 
  •     Salz  
  • 200 g   feinster Zucker  
  • + 2 EL   feinster Zucker  
  • 1 gestrichener TL   Speisestärke  
  • 1 TL   Weißweinessig  
  • 80 g   Zartbitterschokolade  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 300 g   Vollmilchjoghurt  
  • 30 g   kalt lösliche Gelatine (z. B. „Gelatine Fix“) 
  • 150 g   Lemoncurd (englische Zitronencreme; z. B. von Chivers) 
  • 125 g   Heidelbeeren  
  • evtl. 1 EL   Puderzucker  
  •     Backpapier  

Zubereitung

210 Minuten ( + 300 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Auf ein Stück Backpapier einen Kreis (ca. 20 cm Ø) zeichnen. Papier umgedreht auf ein Backblech legen. Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: nicht geeignet). Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Stärke daraufsieben. Mit dem Essig ca. 1 Minute unterrühren. Eischneemasse auf dem vorgezeichneten Kreis verstreichen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
2.
Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Die Temperatur reduzieren (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C/ Gas: nicht geeignet) und ca. 2 Stunden weiterbacken. Bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
3.
Schokolade hacken und im ­heißen Wasserbad schmelzen. Mulde des Baiserbodens damit ausstreichen. Sahne steif schlagen. Joghurt und Gelatine mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 1 Minute verrühren. 2 EL Zucker unterrühren und Sahne unterheben. Lemoncurd glatt rühren und in Schlieren unterheben.
4.
Creme auf dem Boden verteilen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Heidelbeeren verlesen, eventuell waschen. Kurz vor dem Servieren Pavlova damit bestreuen und nach Belieben mit Puder­zucker bestäuben.
5.
TIPP: Auch wer keine Milchprodukte verträgt, braucht auf die Pavlova nicht zu verzichten. Als Alternativen gibt’s in Supermärkten und Reformhäusern laktosefreie Sahne und Joghurt.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 350 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate

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