Penne mit rotem Pesto
Aus LECKER 17/2005
Zutaten
- 3 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)
- 400 g Penne-Nudeln
- Salz
- 50 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 1 EL Paprikamark
- Pfeffer
- 150 g Rucola
- 100 g Kirschtomaten
- 20 g Pinienkerne
- Parmesanhobel zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse
- Öl für das Backblech
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Paprika putzen, waschen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 ° C/ Gas: Stufe 5) ca. 15 Minuten erhitzen, bis sich die Haut löst. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Paprika aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Paprikafleisch und Öl in einen hohen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Käse, Knoblauch, Chili und Paprikamark zum Pesto geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne goldgelb anrösten. Nudeln abgießen. Mit Rucola, Tomaten und Pesto mischen und auf Tellern anrichten. Pinienkerne über die Nudeln streuen. Nach Belieben mit Parmesanhobel bestreut servieren
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 580 kcal
- 2430 kJ
- 21 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 76 g Kohlenhydrate
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Foto: Först, Thomas
