Penne mit rotem Pesto

Name: Penne mit rotem Pesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 3 rote Paprika (à ca. 200 g); 400 g Penne-Nudeln; Salz; 50 ml Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Chilischote; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 1 EL Paprikamark; Pfeffer; 150 g Rucola; 100 g Kirschtomaten; 20 g Pinienkerne; evtl. Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 rote Paprika (à ca. 200 g)

400 g Penne-Nudeln

Salz

50 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

1 EL Paprikamark

Pfeffer

150 g Rucola

100 g Kirschtomaten

20 g Pinienkerne

evtl. Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitung

Paprika putzen, waschen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 ° C/ Gas: Stufe 5) ca. 15 Minuten erhitzen, bis sich die Haut löst. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Paprika aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Paprikafleisch und Öl in einen hohen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Käse, Knoblauch, Chili und Paprikamark zum Pesto geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne goldgelb anrösten. Nudeln abgießen. Mit Rucola, Tomaten und Pesto mischen und auf Tellern anrichten. Pinienkerne über die Nudeln streuen. Nach Belieben mit Parmesanhobel bestreut servieren

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
21 g Eiweiß
22 g Fett
76 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 17/2005

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