Petersilienwurzelsuppe mit Rote-Linsen-Püree

Name: Petersilienwurzelsuppe mit Rote-Linsen-Püree
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: Petersilienwurzeln (ca. 500 g): 5–6; Zwiebel: 1; kleine säuerliche Äpfel: 2 (ca. 200 g); Butter: 40 g; + 200 ml Gemüsebrühe: 1 l; rote Linsen: 100 g; + 200 g Schlagsahne: 2 EL; Salz, Pfeffer, 1⁄2 TL Curry; Frühstücksspeck: 4 Scheiben; Kürbiskernöl

Aus LECKER 12/2012

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Petersilienwurzelsuppe mit Rote-Linsen-Püree Rezept

Zutaten

5–6 Petersilienwurzeln (ca. 500 g)
1 Zwiebel
2 (ca. 200 g) kleine säuerliche Äpfel
40 g Butter
1 l + 200 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
2 EL + 200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, 1⁄2 TL Curry
4 Scheiben Frühstücksspeck
Kürbiskernöl

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Die Petersilienwurzeln putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
2.: Petersilienwurzeln und Äpfel zugeben. Unter Rühren kurz andünsten. 1 l Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
3.: Für das Püree rote Linsen in 200 ml Brühe ca. 15 Minuten weich kochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 2 EL Sahne unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
4.: Speck in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienwurzeln, Äpfel und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren. 200 g Sahne zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
5.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Suppe anrichten. Aus dem Linsenpüree mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in die Suppe geben. Mit Speck und evtl. Kürbiskernöl servieren.