Petersilienwurzelsuppe mit Rote-Linsen-Püree

Name: Petersilienwurzelsuppe mit Rote-Linsen-Püree
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 5–6 Petersilienwurzeln; 1 Zwiebel; 2 (ca. 200 g) Äpfel; 40 g Butter; 1 l Gemüsebrühe; 200 ml Gemüsebrühe; 100 g rote Linsen; 2 EL Schlagsahne; 200 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 1/2 Curry; 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g); evtl. Kürbiskernöl

Aus LECKER 12/2012

Lecker

Petersilienwurzelsuppe mit Rote-Linsen-Püree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

45 Min.

4,7 (17)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5–6 Petersilienwurzeln

1 Zwiebel

2 (ca. 200 g) Äpfel

40 g Butter

1 l Gemüsebrühe

200 ml Gemüsebrühe

100 g rote Linsen

2 EL Schlagsahne

200 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

½ Curry

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)

evtl. Kürbiskernöl

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Zubereitung

Die Petersilienwurzeln putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.

Petersilienwurzeln und Äpfel zugeben. Unter Rühren kurz andünsten. 1 l Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.

Für das Püree rote Linsen in 200 ml Brühe ca. 15 Minuten weich kochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 2 EL Sahne unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Speck in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienwurzeln, Äpfel und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren. 200 g Sahne zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe anrichten. Aus dem Linsenpüree mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in die Suppe geben. Mit Speck und evtl. Kürbiskernöl servieren.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
10 g Eiweiß
28 g Fett
31 g Kohlenhydrate