Pilz-Putengulasch nach Jägerart

Name: Pilz-Putengulasch nach Jägerart
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge und Maronen); 3 (ca. 500 g) dicke Putenschnitzel; 5 EL Öl; Salz, Pfeffer; 2 EL Butter; 2 leicht geh. EL Mehl; 150 g Schlagsahne; 2 TL Hühnerbrühe; 2 EL eingelegter grüner Pfeffer (Glas); 1 Bund Schnittlauch; 3–4 EL Sherry

Aus kochen & genießen 10/2013

(1) 3 Sterne von 5

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Zutaten

500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge und Maronen)
3 (ca. 500 g) dicke Putenschnitzel
5 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
2 leicht geh. EL Mehl
150 g Schlagsahne
2 TL Hühnerbrühe
2 EL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
1 Bund Schnittlauch
3–4 EL Sherry

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Pilze säubern, putzen, evtl. kurz waschen und trocken tupfen. Große Pilze halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
2.: 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
4.: 2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin glasig braten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit 3⁄8 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Grünen Pfeffer zugeben, ca. 5 Minuten köcheln.
5.: Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Pilze, Fleisch und Schnittlauch in der Soße erhitzen. Soße mit Salz und Sherry abschmecken. Dazu: Spätzle.