Putengulasch „Inkagold“

Aus kochen & genießen 10/2017
3.75
(4) 3.8 Sterne von 5

Der Ursprung der Knolle liegt in Südamerika. Fein gehobelt auf geschmortem Gulasch, hätte sie bestimmt auch „Aro-Mamma“, die Kartoffelgöttin der Inka, gewogen gestimmt

Zutaten

Für  Personen
  • 1   Putenoberkeule (ohne Knochen; ca. 850 g) 
  • 100 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 2   Zwiebeln  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 650 g   Hokkaidokürbis  
  • 350 g   grüne Bohnen  
  • 75 g   getrocknete Softtomaten  
  • 2 EL   Öl  
  • 1 EL   Mehl  
  • 200 g   Schlagsahne  
  •     Salz und Pfeffer  
  • 1 kg   längliche Kartoffeln  
  • 2 EL   Butter  
  • 150 g   Kräuterfrischkäsezubereitung (z. B. Bresso) 
  • 3 Stiel/e   Thymian  
  • 1 EL   Semmelbrösel  
  • 2 EL   geriebener Parmesan  

Zubereitung

120 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Gulasch Putenkeule abspülen, trocken tupfen. Haut abziehen, Fleisch würfeln. Speck fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Kürbis vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Bohnen waschen und halbieren. Tomaten fein würfeln.
2.
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch und Speck darin kräftig anbraten. Kürbis, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit 500 ml Wasser und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren.
3.
Für die Kartoffelschicht Kartoffeln schälen, waschen und längs in dünne Scheiben hobeln. Butter schmelzen.
4.
Gulasch abschmecken, Frischkäse unterrühren und alles in eine Auflaufform füllen. Kartoffeln dicht an dicht fast senkrecht daraufsetzen. Mit Salz würzen und mit Butter beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Thymian waschen, hacken. Mit Bröseln und Parmesan mischen. Auf die Kartoffeln streuen und weitere ca. 10 Minuten backen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 620 kcal
  • 51 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 50 g Kohlenhydrate

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