Pilzrisotto mit Rauke, Tomaten und Parmesan

Name: Pilzrisotto mit Rauke, Tomaten und Parmesan
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Austernpilze; 150 g Champignons; 3 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 300 g Risottoreis; 1/8 l trockener Weißwein; 3/4 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 100 g Kirschtomaten; 100 g Rucola; 50 g Parmesan; 8 Scheiben Parmaschinken; Parmesan zum Garnieren

Lecker

14.02.2009, 14:10 Uhr

Pilzrisotto mit Rauke, Tomaten und Parmesan Rezept — Foto: Maass

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Austernpilze

150 g Champignons

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g Risottoreis

0,1 l trockener Weißwein

¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

100 g Kirschtomaten

100 g Rucola

50 g Parmesan

8 Scheiben Parmaschinken

Parmesan zum Garnieren

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Zubereitung

Pilze säubern und eventuell kleiner schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze zugeben und kurz mitbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Reis im Bratfett kurz dünsten. Wein angießen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Anschließend Brühe nach und nach angießen, jeweils einkochen lassen.

Reis insgesamt 20-25 Minuten ausquellen lassen. Rauke und Tomaten waschen und putzen. Tomaten halbieren, Rauke eventuell etwas kleiner zupfen. Pilze und Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Risotto auf Tellern anrichten, Rauke und Parmesanlocken darübergeben. Parmaschinken dazu servieren.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
17 g Eiweiß
14 g Fett
62 g Kohlenhydrate

Lecker

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