Piratenbrautsalat mit Ziegenfrischkäse

Name: Piratenbrautsalat mit Ziegenfrischkäse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g junger Blattspinat; 100 g Babysalatmix; 1 reife Avocado; 1 Süßkartoffel (à ca. 400 g); 100 g Pekannusskerne; 2 EL Rapsöl; 2 EL Panko (asiatisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel); 125 g Himbeeren; 2 EL flüssiger Honig; 3 EL Himbeeressig; 4 EL Avocadoöl; 150 g Ziegenfrischkäse

Aus LECKER 5/2017

(10) 3.7 Sterne von 5

Piratenbrautsalat mit Ziegenfrischkäse Rezept

Arrr, was für ’ne fette Beute! Der Spinat ist dick belegt mit golden panierten Süßkartoffelwürfeln und kostbaren Nüssen. Obendrauf ein edelsteinfarbenes Himbeerdressing.

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Zutaten

100 g junger Blattspinat
100 g Babysalatmix
1 reife Avocado
1 Süßkartoffel (à ca. 400 g)
100 g Pekannusskerne
2 EL Rapsöl
2 EL Panko (asiatisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
Salz, Pfeffer
125 g Himbeeren
2 EL flüssiger Honig
3 EL Himbeeressig
4 EL Avocadoöl
150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Spinat und Salat verlesen, waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2.: Nüsse hacken. In einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, herausnehmen. 2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Panko bestreuen und 1–2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Inzwischen Himbeeren verlesen, eventuell waschen und mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen (die Himbeeren werden durch das Verquirlen etwas zerkleinert). 4 EL Avocadoöl darunterschlagen.
4.: Vorbereitete Zutaten anrichten. Ziegenkäse in Flöckchen darauf verteilen und mit dem Himbeerdressing beträufeln.