Piratenbrautsalat mit Ziegenfrischkäse

Name: Piratenbrautsalat mit Ziegenfrischkäse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: junger Blattspinat: 100 g; Babysalatmix: 100 g; reife Avocado: 1; Süßkartoffel (à ca. 400 g): 1; Pekannusskerne: 100 g; Rapsöl: 2 EL; Panko (asiatisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel): 2 EL; Salz, Pfeffer; Himbeeren: 125 g; flüssiger Honig: 2 EL; Himbeeressig: 3 EL; Avocadoöl: 4 EL; Ziegenfrischkäse: 150 g

Aus LECKER 5/2017

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Piratenbrautsalat mit Ziegenfrischkäse Rezept

Arrr, was für ’ne fette Beute! Der Spinat ist dick belegt mit golden panierten Süßkartoffelwürfeln und kostbaren Nüssen. Obendrauf ein edelsteinfarbenes Himbeerdressing

Zutaten

100 g junger Blattspinat
100 g Babysalatmix
1 reife Avocado
1 Süßkartoffel (à ca. 400 g)
100 g Pekannusskerne
2 EL Rapsöl
2 EL Panko (asiatisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
Salz, Pfeffer
125 g Himbeeren
2 EL flüssiger Honig
3 EL Himbeeressig
4 EL Avocadoöl
150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Spinat und Salat verlesen, waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen, waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2.: Nüsse hacken. In einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, herausnehmen. 2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Panko bestreuen und 1–2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Inzwischen Himbeeren verlesen, eventuell waschen und mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen (die Himbeeren werden durch das Verquirlen etwas zerkleinert). 4 EL Avocadoöl darunterschlagen.
4.: Vorbereitete Zutaten anrichten. Ziegenkäse in Flöckchen darauf verteilen und mit dem Himbeerdressing beträufeln.