Lauchzwiebelquiche mit Ziegenfrischkäse

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021
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„Hier war ich erst skeptisch, da das Kichererbsenmehl etwas speziell riecht. Doch das verfliegt beim Backen. Inzwischen ist die Quiche mein Favorit unter den Mehl-Double-Rezepten“.

Zutaten

Für  Stücke
  • 200 g   Kichererbsenmehl  
  • 100 g   kalte Butter  
  •     Salz, Pfeffer, Muskatnuss  
  • 4 Eier + 1   Eigelb (Gr. M) 
  • 2 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 2 EL   Öl  
  • 200 g   Schmand  
  • 5 EL   Milch  
  • 100 g   geriebener Mozzarella  
  • 150 g   Ziegenfrischkäse  
  • 2 EL   gemahlene Mandeln (ohne Haut) 
  •     Fett für die Form 
  •     Backpapier  

Zubereitung

75 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Für den Boden Kichererbsenmehl, Butter in Stückchen, ½ TL Salz, 1 Ei und Eigelb rasch verkneten. Zur Kugel formen, flach drücken. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2.
Eine rechteckige Tarteform mit Hebeboden (20 x 30 cm; ersatzweise rund 26 cm Ø) fetten. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 2 cm größer als die Form ausrollen. Oberes Back­papier lösen, Teig mithilfe des unteren Papiers vorsichtig in die Form stürzen und das Papier entfernen. Teigrand leicht andrücken. Form ca. 10 Minuten kalt stellen.
3.
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 8–10 Minuten vorbacken. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und eventuell halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
4.
Für den Guss Schmand, Milch, 3 Eier, Mozzarella und ca. 75 g Frischkäse glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Quiche-Boden aus dem Ofen nehmen, mit Mandeln bestreuen. Zwiebeln darauf verteilen, mit Guss auffüllen. Rest Frischkäse darüberbröseln. Bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten weiterbacken, dabei eventuell nach 15 Minuten mit Backpapier abdecken.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 400 kcal
  • 15 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate

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