Pochierter Lachs mit Hollandaise
Zutaten
Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre (ca. 100 g)
- 250 ml trockener Weißwein
- 3 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- Salz
- weißer Pfeffer
- 4 Lachstranchen (à ca. 150 g)
- 1 (ca. 500 g) Brokkoli
- 150 g Butter
- 2 Eigelbe (Gr. M)
- 1 EL Weißwein-Essig
- evtl. glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1
Zwiebel und Möhre schälen, beides fein würfeln. Mit 250 ml Wein und Fond in einer Pfanne aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets waschen und nebeneinander in den Sud legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen
2
In der Zwischenzeit Brokkoli-Röschen vom Strunk schneiden und waschen. Evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Inzwischen Butter zerlassen. Eigelbe, 3 EL Wein und Essig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3
Brokkoli abgießen. Lachsfilets aus dem Sud heben und mit ein paar Gemüsewürfeln, dem Brokkoli und der Hollandaise auf Tellern anrichten. Evtl. mit Petersilien-Blättchen garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 729 kcal
- 45 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
