Pumpkin Pie (Amerikanischer Kürbiskuchen)
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Der klassische Pumpkin Pie ist in den USA ein echtes Must-have zu Thanksgiving und Weihnachten. Kein Wunder, die Kombination aus cremiger Kürbisfüllung mit gesüßter Kondensmilch und wärmenden Gewürzen auf knusprigem Mürbeteig ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
Salz
3 Eier (Gr. M)
100 g Butter
800 g Hokkaido-Kürbis
200 ml gezuckerte Kondensmilch
1 ½ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Ingwer
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
½ Msp. gemahlene Gewürznelke
Trockenerbsen
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei, Butter in Stückchen und eventuell 1 EL kaltes Wasser zufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen Kürbis putzen und Kürbisfleisch (ca. 500 g netto) in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten dünsten. Übriges Wasser gut abtropfen lassen. Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren. Restliche Eier trennen. Kondensmilch, Eigelb, eine Prise Salz, Zimt, Ingwer, Muskat und Nelke zufügen, gut vermischen und auskühlen lassen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, mit Mehl bestäubte Pieform (ca. 26 cm Ø) damit auslegen und überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier bedecken. Erbsen zum Blindbacken einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen. Erbsen und Backpapier aus der Form nehmen und den Boden nochmals ca. 5 Minuten weiterbacken.
Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und vorsichtig unter das kalte Kürbispüree rühren. Kürbismasse auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen. Pie im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 45–50 Minuten backen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde im Ofen mit leicht geöffneter Tür ruhen lassen, anschließend 3-4 Stunden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 210 kcal
- 4 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
Alles in einem: Pumpkin Spice
Statt die Gewürze einzeln abzumessen, kannst du für deinen Kürbiskuchen auch 1-2 TL Pumpkin Spice verwenden. Bei der Gewürzmischung sind Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer schon perfekt aufeinander abgestimmt. So bekommst du immer den typischen, aromatischen Geschmack für deinen Pumpkin Pie - einfach, schnell und praktisch!
Praktische Küchenhelfer für Pumpkin Pie
Mit wiederverwendbaren Keramik-Backperlen kannst du den Pie-Boden ganz einfach und unkompliziert vorbacken. Die richtige Pie-Form sorgt dann außerdem für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine perfekt gebräunte Kruste:
Welchen Kürbis verwende ich für Pumpkin Pie?
Für einen perfekten Pumpkin Pie eignen sich besonders Hokkaido- und Muskatkürbis. Diese Sorten liefern die ideale Konsistenz und eine herrliche Süße, die dem Kuchen seine unwiderstehliche Note verleiht.
So gelingt der Boden schön knusprig
Da die Kürbisfüllung sehr feucht ist, solltest du das Blindbacken nie auslassen. Andernfalls könnte der Teig später roh bleiben oder durchweichen. Zusätzlich kannst du vor dem Backen auch noch eine dünne Schicht gemahlene Nüsse auf den Teigboden streuen.
3 Tipps gegen Risse im Pumpkin Pie
1. Mach den Jiggle-Test
Mit dem Jiggle-Test (Wackel-Test) kannst du prüfen, ob der Pie nicht überbacken ist und beim Abkühlen keine Risse bekommt: Die Pie-Form auf dem Gitter im Ofen leicht rütteln - der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte der Füllung noch ein bisschen wackelt, die Ränder aber fest sind.
2. Füllung fein pürieren, aber nicht zu lange
Püriere den Kürbis nur so lange bis alles schön samtig und glatt ist. Zu langes Rühren kann zu Luftblasen in der Füllung führen, die später Risse im Pumpkin Pie verursachen.
3. Langsam abkühlen lassen
Nach dem Backen solltest du den Pumpkin Pie im ausgeschalteten Ofen und bei leicht geöffneter Tür zunächst 1 Stunde auf dem Gitter abkühlen lassen. Danach im Idealfall 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. So setzt sich die Füllung und die Oberfläche bleibt zudem schön glatt.
Pumpkin Pie mit Kondensmilch - das klassische US-Rezept
Das Besondere am klassischen amerikanischen Pumpkin Pie ist die Verwendung von gesüßter Kondensmilch. Sie sorgt nicht nur für eine besonders samtige Konsistenz, sondern verleiht der Füllung auch eine feine, karamellige Süße. Zusammen mit Eiern, Kürbispüree und den typischen Gewürzen Zimt, Muskatnuss und Nelke entsteht eine wunderbar ausgewogene Mischung aus süß, würzig und cremig.
Schneller Pumpkin Pie - praktisch mit Dosen-Püree
Wenn es mal schnell gehen muss: Kürbispüree aus der Dose ist bereits weich gekocht und fein püriert. So sparst du dir das Backen und Pürieren des frischen Hokkaidos - der Geschmack bleibt trotzdem intensiv. Ideal für Last-Minute-Kürbiskuchen!
Veganer Pumpkin Pie - so einfach geht's
Wenn du den klassischen Pumpkin Pie vegan backen möchtest, kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine oder vegane Butter ersetzen. Als Alternative zum Ei vermischt du 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser und lässt sie 5 Minuten quellen, bevor du die Mischung für den Mürbeteig unterrührst. Statt mit gesüßter Kondensmilch rührst du das Kürbispüree mit 200 ml cremiger Kokosmilch aus der Dose, 2-3 EL Agavendicksaft und den Gewürzen glatt.
