Walnuss - die Königin der Nüsse

Ursprünglich stammt die Walnuss aus Asien. Heute kommen die meisten Walnüsse aus den USA, genauer aus Kalifornien, und aus China. Das größte Anbaugebiet in Deutschland liegt bei Freiburg, wo das Klima besonders mild ist. Der Name Walnuss hat übrigens nichts mit dem Meeresriesen zu tun. Vermutlich geht er auf den Ausdruck "Welsche Nuss" zurück. Als "Welsche" wurden früher die Römer bezeichnet, aus deren Gebiet die Nüsse erstmals zu uns kamen.

Im Herbst werden die Walnüsse geerntet und dann getrocknet, damit sie lagerfähig sind. Pünktlich zur Adventszeit kommen sie in die Geschäfte. Importware aus Übersee ist aber das ganze Jahr über erhältlich. Achten Sie bei ganzen Nüssen auf eine intakte Schale. Die Nüsse dürfen nicht schimmeln.

Die harte Schale ist nicht leicht zu knacken, doch es lohnt sich! Walnüsse haben ein feines Aroma, dass sie noch intensivieren können, indem Sie die Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Tipp: Lassen Sie die Walnüsse bitte nicht zu heiß werden, sonst schmecken sie bitter. Walnüsse schmecken pur, als Topping auf einem winterlichen Salat, in Muffins mit Ahornsirup und Maronenkuchen.

Walnüsse in der Schale sollten Sie trocken, kühl, dunkel und luftig lagern. Dann halten sich die Nüsse mehrere Monate. Geschälte Kerne bewahren Sie in einem luftdicht schließenden Gefäß auf – am besten im Kühlschrank, damit die Nüsse nicht ranzig werden.

Mit etwa 670 kcal pro 100 g sind Walnüsse zwar kalorienreich, aber auch sehr gesund. Denn das Fett hat es in sich: Walnüsse enthalten reichlich einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Außerdem stecken B-Vitamine, Vitamin E, Kalium, Magnesium und Eisen in den kleinen Kraftpaketen.