Puten-Carpaccio mit Thunfischcreme
Zutaten
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 kg Putenbrust
1 Lorbeerblatt
4 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Dose(n) (à 185 g) Thunfischfilets (im eigenen Saft)
200 g Salatmayonnaise
150 g Schmand
4 TL Kapern + Kapernsaft (Glas)
4 Kirschtomaten
2 Stiele Basilikum
Salatmix
Kapernäpfel zum Garnieren
Zubereitung
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen. Putenbrust waschen. 3 l Wasser, Lorbeer, Nelken, 2 TL Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Fleisch in dem Fond auskühlen lassen.
Thunfisch, Mayonnaise, Schmand, 5–6 EL Fleischbrühe, Kapern und 1 TL Kapernsaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, fein würfeln und in die Soße geben.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Putenbrust in dünne Scheiben schneiden, fächerartig anrichten und mit etwas Thunfischcreme beträufeln. Basilikum darüberstreuen. Mit Salat und Kapernäpfeln garnieren. Rest Thunfischcreme dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 30 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
