Puten-Carpaccio mit Thunfischcreme
Zutaten
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 kg Putenbrust
1 Lorbeerblatt
4 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Dose(n) (à 185 g) Thunfischfilets (im eigenen Saft)
200 g Salatmayonnaise
150 g Schmand
4 TL Kapern + Kapernsaft (Glas)
4 Kirschtomaten
2 Stiele Basilikum
Salatmix
Kapernäpfel zum Garnieren
Zubereitung
1
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen. Putenbrust waschen. 3 l Wasser, Lorbeer, Nelken, 2 TL Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
2
Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Fleisch in dem Fond auskühlen lassen.
3
Thunfisch, Mayonnaise, Schmand, 5–6 EL Fleischbrühe, Kapern und 1 TL Kapernsaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, fein würfeln und in die Soße geben.
4
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
5
Putenbrust in dünne Scheiben schneiden, fächerartig anrichten und mit etwas Thunfischcreme beträufeln. Basilikum darüberstreuen. Mit Salat und Kapernäpfeln garnieren. Rest Thunfischcreme dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 30 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate