Putenkeule in Wachholder-Rahmsoße mit Möhren und Schalotten

Putenkeule waschen, trocken tupfen und den Knochen herauslösen. Lorbeer zerbröseln, Wacholderbeeren zerdrücken. 1 Teelöffel Wacholderbeeren beiseite legen. Putenkeule von innen und außen mit restlichem Wacholder, Lorbeer, Salz und Pfeffer einreiben. Mit Küchengarn zusammenbinden und in einen Bräter legen. 20 g Fett in Flöckchen auf der Keule verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 1 3/4 - 2 Stunden braten. Zwiebel schälen, vierteln und nach ca. 30 Minuten mit dem restlichen Wacholder und der Brühe zu der Keule geben. Eventuell ab und zu beschöpfen. Möhren putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und längs vierteln. Möhren in wenig kochendem Salzwasser 10-15 Minuten dünsten, abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten 5-10 Minuten darin schmoren. Möhren und Petersilie zufügen, darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten warm stellen. Zwiebeln entfernen und den Fond in einen Topf gießen. Bratensatz mit ca. 1/8 Liter Wasser lösen. Sahne zugießen und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals aufkochen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Putenkeule zusammen mit dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie und Lorbeer garnieren. Soße extra dazureichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Tuch: ASA

Gläser: Kosta Boda