Reisnudel-Salat mit Ofengemüse

Name: Reisnudel-Salat mit Ofengemüse
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Reisnudeln (Kritharaki); Salz; 100 g Parmesankäse; 1 Glas (314 ml) getrocknete Tomaten mit Knoblauch in Öl; 20 g Pinienkerne; 10 EL Olivenöl; Pfeffer; 20 g Rauke; 1/2 Aubergine (ca. 200 g); 1/2 Zucchini (ca. 100 g); 100 g Kirschtomaten

(6) 3.7 Sterne von 5

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Zutaten

200 g Reisnudeln (Kritharaki)
Salz
100 g Parmesankäse
1 Glas (314 ml) getrocknete Tomaten mit Knoblauch in Öl
20 g Pinienkerne
10 EL Olivenöl
Pfeffer
20 g Rauke
1/2 Aubergine (ca. 200 g)
1/2 Zucchini (ca. 100 g)
100 g Kirschtomaten

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Käse in grobe Stücke brechen. Tomaten mit dem Öl aus dem Glas, Pinienkernen, Parmesan und 8 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit ca. der Hälfte Pesto vermengen.
2.: Rauke waschen und trocken schütteln. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Aubergine, Zucchini und Tomaten auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
3.: Nudeln in Gläser (à ca. 350 ml) füllen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf die Nudeln verteilen. Rauke daraufgeben und servieren. Restliches Pesto eventuell dazureichen.