Rhabarber-Apfel-Kuchen

Name: Rhabarber-Apfel-Kuchen
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g gemahlene Mandeln ohne Haut; 200 g Mehl; 300 g Zucker; 250 g Butter; 2 Eier (Größe M); 600 g Rhabarber; 1 kg Äpfel; 65 g Speisestärke; 300 ml Cranberrysaft; Mehl für die Arbeitsfläche; Zuckerguss zum Verzieren (Tube); Puderzucker zum Bestäuben

(16) 4.3 Sterne von 5

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Zutaten

200 g gemahlene Mandeln ohne Haut
200 g Mehl
300 g Zucker
250 g Butter
2 Eier (Größe M)
600 g Rhabarber
1 kg Äpfel
65 g Speisestärke
300 ml Cranberrysaft
Mehl für die Arbeitsfläche
Zuckerguss zum Verzieren (Tube)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Mandel, Mehl, 150 g Zucker, Butter und Eier erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Scheiben schneiden. Stärke mit etwas kalten Wasser verrühren. 150 g Zucker und Saft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Äpfel und Rhabarber hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott in eine flaches Gefäß füllen und abkühlen lassen.
3.: 3/4 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 34 x 25 cm) ausrollen und ein gefettetes Backblech (ca. 24 x 33 cm) damit auskleiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kompott darauf verteilen.
4.: Restlichen Teig dünn auf ca. 13 x 25 cm ausrollen. 7 lange Streifen (ca. 1,5 cm breit) abschneiden, 1 Streifen halbieren. 6 Streifen und die halben Streifen auf das Blech legen und und überstehenden Teig abschneiden. Aus dem restlichen Teig mit einem Blattausstecher (ca. 4 cm lang) Blätter ausstechen, dabei den Teig immer wieder verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist. Blätter auf den Teigstreifen verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 35 Minuten backen.
5.: Kuchen herausnehmen und auskühlen oder abkühlen lassen (schmeckt auch gut, wenn noch er leicht warm ist). Kuchen mit Zuckerguss verzieren und mit Puderzucker bestäuben.