Rhabarber-Zitronen-Pavlova

01.01.2018, 01:00 Uhr

Rhabarber-Zitronen-Pavlova Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1

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3,8

60 Min.

2,8 (10)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

4 Eiweiß (Gr. M)

200 g Zucker

2-3 EL Zucker

250 g Rhabarber

75 ml Cranberry-Nektar

1 TL Speisestärke

75 g tiefgefrorene rote Johannisbeeren

25 g Pistazienkerne

200 g griechischer Sahne-Joghurt

200 g Doppelrahm-Frischkäse

100 g Lemon-Curd (Glas)

Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung

Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glatte, feste, glänzende Masse entstanden ist. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf 2 Streifen (à ca. 15 x 35 cm) nebeneinander zeichnen, dazwischen etwas Platz lassen. Backpapier umdrehen. Baisermasse auf die Streifen verteilen und mit Hilfe eines Esslöffels locker verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen, dann die Temperatur reduzieren (E-Herd: 75 °C/ Umluft: 50 °C/ Gas: s. Hersteller) und weitere 45–60 Minuten backen. Backofen ausschalten. Baiser darin über Nacht trocknen lassen.

Inzwischen für das Kompott Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Nektar mit 2–3 EL Zucker erhitzen. Rhabarber zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in den kochenden Nektar rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Gefrorene Johannisbeeren unterheben. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Pistazien in einem Universalzerkleinerer fein hacken. Joghurt, Frischkäse und Lemon-Curd glatt verrühren. Einen Baiserboden auf eine Kuchenplatte legen, ca. 2/3 der Creme darauf verteilen, darauf ca. 2/3 des Kompott verteilen. Zweiten Boden darauflegen und je Rest Creme und Kompott daraufgeben, dabei rundherum ca. 2 cm frei lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreuen. Pavlova zügig verzehren.

Nährwerte

Pro Stück

290 kcal
6 g Eiweiß
12 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Lecker

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