Riesling-Senf-Béchamel zu Lachsfilet und Porree
Zutaten
- 800 g Porree (Lauch)
- 600 g Lachsfilet (ohne Haut)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Gemüsefond
- 30 g Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml Weißwein (z. B. Riesling)
- 1 1/2-2 EL Pommery-Senf
- 1 Prise Zucker
- 20 g Butterschmalz
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen, in 12 schmale Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 20 g Fett in einem weiten Topf erhitzen, Porree darin unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 100 ml Gemüsefond ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen
Inzwischen 30 g Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit 300 ml Gemüsefond, Milch und Wein ablöschen. Senf zufügen. Unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fischtranchen darin von jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden. Fisch, Porree und Soße mit Petersilie bestreut und Petersilienblatt garniert auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Stampfkartoffeln
Nährwerte
Pro Person
- 546 kcal
- 37 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
