Rinderbraten und Rosenkohl

Name: Rinderbraten und Rosenkohl
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 3 Personen:
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 3/8 l Rotwein; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 5 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 3 Gewürznelken; abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange; 600 g Semerrolle (Schwanzstück vom Rind); Salz; Pfeffer; 3-4 EL Öl; 750 g Rosenkohl; 30 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 EL Mehl

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Zutaten

1 Bund Suppengrün
3/8 l Rotwein
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
600 g Semerrolle (Schwanzstück vom Rind)
Salz
Pfeffer
3-4 EL Öl
750 g Rosenkohl
30 g geräucherter durchwachsener Speck
1 EL Mehl

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Mit Rotwein, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeer, Nelken und Orangenschale verrühren und in eine Schüssel geben. Fleisch darin 12-24 Stunden zugedeckt marinieren.
2.: Zwischendurch wenden. Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch würzen. In heißem Öl rundherum anbraten. Suppengemüse mit anbraten. Mit Marinade und 1/4 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.
3.: Rosenkohl putzen, waschen und 15-20 Minuten in Salzwasser garen. Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Kohl abgießen und mit dem Speck mischen. Fleisch herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb streichen.
4.: Aufkochen und mit dem mit kaltem Wasser verrührten Mehl binden. Dazu schmecken Spätzle oder Bandnudeln.