Rinderbraten und Rosenkohl
Zutaten
1 Bund Suppengrün
0,4 l Rotwein
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
½ abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
600 g Semerrolle (Schwanzstück vom Rind)
Salz
Pfeffer
3-4 EL Öl
750 g Rosenkohl
30 g geräucherter, durchwachsener Speck
ca. 1 EL Mehl
Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Mit Rotwein, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeer, Nelken und Orangenschale verrühren und in eine Schüssel geben. Fleisch darin 12-24 Stunden zugedeckt marinieren.
Zwischendurch wenden. Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch würzen. In heißem Öl rundherum anbraten. Suppengemüse mit anbraten. Mit Marinade und 1/4 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.
Rosenkohl putzen, waschen und 15-20 Minuten in Salzwasser garen. Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Kohl abgießen und mit dem Speck mischen. Fleisch herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb streichen.
Aufkochen und mit dem mit kaltem Wasser verrührten Mehl binden. Dazu schmecken Spätzle oder Bandnudeln.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
