Rinderfiletsteak mit Granatapfelrotkohl, Portweinschalotten und Gratin
Aus LECKER-Sonderheft 6/2014

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Zutaten
- 1 Rotkohl
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 8 EL Rotweinessig
- 2 Granatäpfel
- 3 EL Butterschmalz
- 3 Nelken, 3 Pimentkörner
- 100 g Fruchtgelee (z. B. Quitte oder Johannisbeere)
- 250 g Schalotten
- 50 g Pecannusskerne
- 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g; 3 cm hoch)
- 50 ml Portwein
Zubereitung
90 Minuten
einfach
- 1.
- Für den Rotkohl Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Salz, 1 EL Zucker und 6 EL Essig verkneten. Granatäpfel auf der Arbeitsfläche mit leichtem Druck hin und her rollen – so lockern sich die Kerne und der Granatapfel gibt mehr Saft.
- 2.
- 1 Granatapfel halbieren (Vorsicht, spritzt!) und auf der Zitruspresse auspressen. 2 EL Schmalz erhitzen, Rotkohl darin kurz anschwitzen. Mit Granatapfelsaft ablöschen. Nelken, angedrückten Piment und Gelee unterrühren.
- 3.
- Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- Für die Portweinschalotten Schalotten schälen, längs vierteln. Nüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen (Pfanne für das Fleisch verwenden). Für die Filets Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 5.
- 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer bis großer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen (Pfanne für die Schalotten weiterverwenden), mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.
- In Alufolie wickeln, ca. 10 Minuten ruhen lassen (dann sind sie medium).
- 7.
- Die Schalotten in der Steakpfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Wein und 2 EL Essig zugeben. Köcheln, bis die Schalotten von der Soße überzogen sind.
- 8.
- Nüsse und entstandenen Fleischsaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und in den Rotkohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 570 kcal