Rinderroulade mit Rauke-Tomatenfüllung

Klassische Rinderrouladen Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Klassische Rinderrouladen mit Zwiebeln, Gewürzgurken und Speck wie bei Oma – mit unserem Rezept gelingen sie superzart und aromatisch!

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

ca. 150 g Tomaten

75 g Rucola

4 (ca. 600 g) Rinderrouladen

Salz

schwarzer Pfeffer

ca. 50 g Tomatenmark

2 Zwiebeln

¼ l Rotwein

½ l klare Brühe (instant)

1 Lorbeerblatt

250 g Bandnudeln (Pappardelle)

20 g Butter oder Margarine

3-4 EL dunkler Soßenbinder

30 g grob geriebener Pecorino oder vegetarischer Hartkäse

Rucola zum Garnieren

4 Rouladennadeln

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Zubereitung

Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und das Öl auffangen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Rouladen nebeneinander auf ein großes Brett legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit ca. 30 g Tomatenmark bestreichen und mit je ca. 4 Scheiben getrockneten Tomaten belegen. Dann die Raukeblätter auf die Rouladen verteilen, aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Restliche getrocknete Tomaten vierteln. 4-5 Esslöffel Öl von den getrockneten Tomaten in einem Bräter erhitzen und die Rouladen unter Wenden darin anbraten. Zwiebeln zum Schluss zufügen und kurz mitbraten.

Restliches Tomatenmark unterrühren und mit Wein und Brühe ablöschen. Restliche getrocknete Tomaten und Lorbeer zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen.

Auf ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Fett in einem Topf schmelzen und die Nudeln darin schwenken. Warm stellen. Rouladen aus dem Schmorfond nehmen. Soßenbinder unter Rühren in den Fond einrieseln lassen und nochmals ca. 1 Minute kochen.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in die heiße Soße geben und kurz darin erwärmen. Rouladen und Nudeln auf Tellern anrichten. Mit Pecorino Käse bestreuen und nach Belieben mit Rauke garniert servieren.