Rinderrouladen mit Pilzfüllung zu Rosenkohl

Steinpilze in 1 Liter Wasser einweichen. Champignons säubern und grob hacken. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, mit Salz würzen und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln schälen, würfeln und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, fein hacken und unter die Pilze rühren. Pilze etwas abkühlen lassen. Rouladen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Speckscheiben darauflegen. Pilze darauf verteilen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und Steinpilze mit Einweichwasser zugießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt garen. Rosenkohl putzen, waschen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten garen. Rouladen herausnehmen und warm halten. Mehl und etwas Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosenkohl auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Butter in einen Topf schmelzen. Rosenkohl darin schwenken. Rouladen und Rosenkohl zusammen servieren. Dazu schmecken Spätzle