Rindfleisch in Burgunder mit Spätzle

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Wein übergießen. Thymian, Lorbeer, Zwiebeln und Knoblauch untermischen und über Nacht marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden, in einem großen Bräter kross braten und mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen. 1 Esslöffel Öl im heißen Fett erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Tomatenmark dazugeben und 3-4 Minuten weiter braten. Mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben und nochmals durchrühren. Mit der Marinade ablöschen und zugedeckt ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Soße zu dick wird, etwas Wasser dazugießen. Nach ca. 1 1/2 Stunden Möhren schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen, säubern und vierteln. Zuerst die Möhren zum Fleisch geben, ca. 10 Minuten später die Champignons. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Spätzle darin anbraten. Mit Salz und etwas Muskat würzen. Fleisch mit den Spätzle servieren und mit krossem Speck und Petersilie bestreuen

Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,