Risotto Grundrezept
Risotto ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und das Grundrezept ist denkbar einfach. Wichtig ist die Konsistenz: Die Reiskörner sollten innen noch Biss haben, das Risotto trotzdem cremig sein. So geht's!
Für das einfache Grundrezept werden Risotto-Reis und Schalottenwürfel in Olivenöl angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und unter ständigem Rühren Brühe angegossen. Immer, wenn die bisherige Flüssigkeit verdampft ist kommt neue Brühe ins Spiel. Das Rezept findest du weiter unten.
Wie kann man beim Risotto Grundrezept den Wein ersetzen?
Wenn Kinder mitessen oder einfach kein Weingeschmack gewünscht ist, lässt sich der Weißwein prima durch Zusätzliche Brühe ersetzen. Möchte man den Geschmack trotzdem aufpeppen hilft ein Schuss wohl dosierter trüber Apfelsaft oder mit Wasser verdünnter Reisessig.
Das Risotto Grundrezept köstlich abwandeln
Es muss ja nicht immer klassisch sein! Risotto lässt sich prima abwandeln. Je nachdem, was dazu gegesen wird, kannst du statt Gemüsebrühe auch Fischbrühe oder Geflügelbrühe verwenden. Auch die Kombination mit anderen Zutaten schmeckt im Risotto wunderbar. Wie wäre es zum Beispiel mit Pilzrisotto, Zucchinirisotto oder Süßkartoffel-Risotto?
Zutaten
2-3 Schalotten
1 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
ca. 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
25 g Butter
Salz
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Risotto-Grundrezept Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Parmesan reiben. Zum Schluss dem klassischen Risotto Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 11 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate
