Cremiges Bärlauchrisotto
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Mit Bärlauch bekommt dein Risotto sofort ein aromatisches Frühlings-Update. Wir pürieren das würzige Kraut und rühren es am Ende unter den cremigen Reis. So wird das Bärlauch-Risotto extragrün und frisch!
Zutaten
1 Bund (50 g) Bärlauch
650 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
3 EL Butter
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
80 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Zusammen mit 50 ml Brühe pürieren. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Zwiebelwürfel in 1 EL Butter etwa 2 Minuten andünsten. Reis hinzufügen und ebenfalls etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Reis mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann so viel Brühe zugießen, bis der Reis gerade eben bedeckt ist.
Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe verkocht ist. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Erneut so viel Brühe zugeben, Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Nach 25-30 Minuten sollte die Konsistenz cremig sein, die einzelnen Körner aber noch Biss haben. Nach Bedarf mehr Brühe hinzugeben.
Herd ausschalten. Pürierten Bärlauch, 2 EL Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauchrisotto mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Servier-Tipp: Zusätzlich zum Parmesan kannst du das Risotto mit etwas fein geschnittenem, frischem Bärlauch toppen.
Nährwerte
Pro Portion
- 470 kcal
- 7 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
Weißwein im Bärlauchrisotto ersetzen
Für eine alkohohlfreie Variante des Risottos ersetzt du den Wein einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe. Alternativ kannst du den Reis mit Apfelsaft und einem Spritzer Apfelessig ablöschen. Diese Kombination verleiht dem Risotto eine angenehme, fruchtige Säure.
Welchen Reis verwende ich für das Risotto?
Für Bärlauchrisotto eignet sich am besten ein klassischer Risottoreis wie Arborio, Vialone oder Carnaroli. Diese Sorten haben dickere Körner und entsprechend mehr Stärke als beispielsweise Langkornreis. Risottoreis wird so durch die aufgenommene Flüssigkeit cremiger, bleibt innen aber immer noch bissfest.
So wird das Bärlauchrisotto schön cremig
Damit das Bärlauchrisotto cremig wird, brauchst du viel gute Butter und geriebenen Käse. Aber auch bei der Risotto-Zubereitung gibt es ein paar Punkte zu beachten, um ein schön schlotziges Ergebnis zu bekommen:
Reis vorher nicht waschen
(Warme!) Flüssigkeit nach und nach zugeben
Hitze nicht zu hoch zu stellen
regelmäßig sanft umrühren
Anders als normalen Reis solltest du Risottoreis vor dem Anschwitzen nicht abwaschen. Das Wasser würde die Stärke ausspülen. Die brauchen wir bei Risotto aber als Bindungsmittel für die „Schlotzigkeit“. Durch das sanfte Umrühren bleibt die Stärkeverbindung bestehen und verteilt sich über alle Reiskörner hinweg.
Wichtig für cremiges Bärlauchrisotto ist außerdem eine gemäßigte Kochtemperatur. Die Gemüsebrühe solltest du am besten leicht erhitzen, bevor du den Reis damit ablöschst. Wenn beides etwa die gleiche Temperatur hat, kann der Risottoreis die Flüssigkeit besser aufnehmen und wird schlotziger.
3 Tipps für perfektes Risotto mit Bärlauch
Bärlauch erst gegen Ende zugeben, sonst wird er bitter und verliert die grüne Farbe.
Das Risotto ist fertig, wenn der Reis schlotzig ist, aber innen noch leicht Biss hat („al dente“).
Ist der Reis noch zu fest, kannst du etwas mehr Brühe zugeben und das Risotto sanft weiterköcheln.
Mach das Rezept vegetarisch oder vegan
Da Parmesan häufig mit tierischem Lab hergestellt wird, ist das Bärlauchrisotto streng genommen nicht vegetarisch. Für eine tierfreie Parmesan-Version solltest du im Handel auf den Hinweis „vegetarisch“ oder „für Vegetarier geeignet“ achten. Das Gleiche gilt für Pecorino. Der Hartkäse ist etwas salziger als Parmesan, das gilt es beim Abschmecken zu bedenken.
Soll das Bärlauchrisotto vegan sein, ersetzt du den Käsegeschmack vom Parmesan am besten durch Hefeflocken. Geh damit lieber sparsam um und würze das Risotto am Ende nach Geschmack. Die Butter im Rezept kannst du durch die gleiche Menge vegane Margarine ersetzen. Die hat auch ein paar Kalorien weniger.
Das passt zu Bärlauchrisotto
Das cremige Risotto ist ein sättigendes Hauptgericht. Wenn du dennoch nach leckeren Begleitern zum Reis suchst, kannst du beispielsweise grünen Spargel dazu servieren. Auch lecker: saftiges Lachsfilet oder Hähnchenbrust.
Damit kannst du das Risotto-Grundrezept pimpen:
Bärlauchknospen
Pinienkerne
grüner Spargel
Blattspinat
Erbsen
Radieschen
Pilze
Kirschtomaten
Garnelen
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