Doppelt cremiges Risotto Caprese
Im Topf cremiger Reis-Mix, oben drauf schmilzt Mozzarella dahin und wir gleich mit. Dazu das Topping aus geschmorten Tomaten und frischen Kräutern – pure felicità
Zutaten
1 Fenchel
2 Schalotten
250 g rote und gelbe Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
1 El Rotweinessig
Salz
Pfeffer
ca. 1 l Gemüsebrühe
250 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
2 EL Butter
250 g Büffelmozzarella
4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten waschen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten darin 2–3 Minuten dünsten. Essig angießen, kurz einköcheln. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fenchel und Schalotten darin 4–5 Minuten andünsten.
Brühe erhitzen und warm halten. Reis in den Topf streuen, kurz mit anschwitzen. Wein angießen und einköcheln. So viel Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten garen, dabei immer wieder heiße Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Butter einrühren und schmelzen. Tomaten unterheben, Risotto abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen, grob zerzupfen und auf dem Risotto schmelzen. Basilikum waschen, Blätter in Streifen schneiden, Risotto damit bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 594 kcal
- 13 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
