Risotto mit Süßkartoffeln
Du denkst, die wunderbare Cremigkeit von Risotto harmoniert nicht mit Süßkartoffeln? Dann solltest du dieses geniale Rezept einmal ausprobieren - Versuch macht schließlich klug!
Zutaten
2 TL Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
400 g Süßkartoffeln
Salz
Pfeffer
½ TL Chiliflocken
2 EL Mascarpone
3 EL Hartkäse
2 Stiel(e) Salbei
2 EL Pinienkerne
Zubereitung
1
Brühe in 3⁄4 l heißem Wasser auflösen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Körner zu knistern beginnen.
2
Sie sollen glasig werden, dürfen aber keine Farbe annehmen.
3
Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren knapp 1 Minute verdampfen lassen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder Brühe zugießen.
4
Reis offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten bissfest köcheln. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.
5
Zwischendurch Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Chili und 1 EL Öl mischen.
6
Auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen, dabei nach ca. 8 Minuten wenden.
7
Gut Hälfte Süßkartoffeln, Mascarpone und geriebenen Hartkäse unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei und Pinienkerne darin ca. 2 Minuten braten. Mit restlichen Süßkartoffeln auf dem Risotto anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 14 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 114 g Kohlenhydrate
