Risotto mit Süßkartoffeln

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015
Risotto mit Süßkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 TL  Gemüsebrühe 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 300 Risottoreis 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 400 Süßkartoffeln 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1/2 TL  Chiliflocken 
  • 2 EL  Mascarpone 
  • 3 EL  geriebener Hartkäse 
  • 2 Stiel(e)  Salbei 
  • 2 EL  Pinienkerne 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Brühe in 3⁄4 l heißem Wasser auflösen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Körner zu knistern beginnen.
2.
Sie sollen glasig werden, dürfen aber keine Farbe annehmen.
3.
Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren knapp 1 Minute verdampfen lassen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder Brühe zugießen.
4.
Reis offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten bissfest köcheln. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.
5.
Zwischendurch Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Chili und 1 EL Öl mischen.
6.
Auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen, dabei nach ca. 8 Minuten wenden.
7.
Gut Hälfte Süßkartoffeln, Mascarpone und geriebenen Hartkäse unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei und Pinienkerne darin ca. 2 Minuten braten. Mit restlichen Süßkartoffeln auf dem Risotto anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 114g Kohlenhydrate

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