Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders)

Name: Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders)
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: tiefgefrorene Erbsen: 150 g; getrocknete Aprikosen: 150 g; Schalotten: 100 g; Öl: 1 EL; Risotto-Reis: 200 g; trockener Weißwein: 200 ml; Gemüsebrühe (Instant): 600 ml; Estragon: 8 Stiel(e); geriebener Parmesankäse: 50 g; Salz; Pfeffer

Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders) Rezept

Zutaten

150 g tiefgefrorene Erbsen
150 g getrocknete Aprikosen
100 g Schalotten
1 EL Öl
200 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
8 Stiel(e) Estragon
50 g geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Aprikosen in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Reis und Aprikosen zufügen, glasig dünsten.
2.: Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Estragon waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
3.: Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Parmesan und Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten mit Estragon garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

420 kcal
1760 kJ
13g Eiweiß
6g Fett
67g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias