Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders)

Name: Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g tiefgefrorene Erbsen; 150 g Aprikosen; 100 g Schalotten; 1 EL Öl; 200 g Risotto-Reis; 200 ml trockener Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe (instant); 8 Stiele Estragon; 50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; Salz; Pfeffer

Lecker

Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g tiefgefrorene Erbsen

150 g Aprikosen

100 g Schalotten

1 EL Öl

200 g Risotto-Reis

200 ml trockener Weißwein

600 ml Gemüsebrühe (instant)

8 Stiele Estragon

50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Aprikosen in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Reis und Aprikosen zufügen, glasig dünsten.

Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Estragon waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Parmesan und Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten mit Estragon garnieren.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
13 g Eiweiß
6 g Fett
67 g Kohlenhydrate

Zutaten Kräuter Estragon Reis Erbsen Aprikosen Vegetarisch

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