Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders)
Zutaten
- 150 g tiefgefrorene Erbsen
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 100 g Schalotten
- 1 EL Öl
- 200 g Risotto-Reis
- 200 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 8 Stiel(e) Estragon
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Aprikosen in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Reis und Aprikosen zufügen, glasig dünsten.
- 2.
- Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Estragon waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
- 3.
- Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Parmesan und Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten mit Estragon garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 420 kcal
- 1760 kJ
- 13g Eiweiß
- 6g Fett
- 67g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
