Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders)

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Risotto mit Aprikosen, Erbsen, Estragon und Schalotten (vier mal anders) Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 150 tiefgefrorene Erbsen 
  • 150 getrocknete Aprikosen 
  • 100 Schalotten 
  • 1 EL  Öl 
  • 200 Risotto-Reis 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 600 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 8 Stiel(e)  Estragon 
  • 50 geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Aprikosen in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Reis und Aprikosen zufügen, glasig dünsten.
2.
Nach und nach Wein und 600 ml Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Estragon waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
3.
Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Parmesan und Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten mit Estragon garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 13 g Eiweiß
  • 6 g Fett
  • 67 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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