Huftsteak mit Erbsen-Estragon-Gemüse

Name: Huftsteak mit Erbsen-Estragon-Gemüse
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Minirömersalat; 1/2 Bund Estragon; 4 Huftsteaks (à ca. 150 g; alternativ Lammlachse); 2 EL Olivenöl; 40 g Kräuterbutter; 300 g TK-Erbsen; 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)

Aus LECKER 12/2017

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Huftsteak mit Erbsen-Estragon-Gemüse Rezept

Low carb und lecker: Zartes Steak in einer köstlichen Soße aus Kräutern - und dazu einen großen Löffel zartes Erbsengemüse. Daran kann man sich doch gewöhnen.

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Minirömersalat
1/2 Bund Estragon
4 Huftsteaks (à ca. 150 g; alternativ Lammlachse)
2 EL Olivenöl
grober Pfeffer, Salz
40 g Kräuterbutter
300 g TK-Erbsen
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
2.: Fleisch trocken tupfen, rundherum mit 1 EL Olivenöl einpinseln und gleichmäßig mit Pfeffer bestreuen. Mit Salz würzen. In einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und im heißen Ofen ca. 8 Minuten zu Ende garen.
3.: Fleischbratsatz mit 100 ml Wasser loskochen und ca. 2 Minuten kräftig einkochen. Nach und nach Kräuterbutter in Würfeln zugeben und unterschlagen. Soße mit Salz abschmecken, warm halten.
4.: Inzwischen 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Erbsen zugeben, 100 ml Wasser angießen, Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Salatstreifen und Estragon unter das Erbsengemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Fleisch aufschneiden, mit dem Erbsengemüse anrichten und mit Kräutersoße beträufeln.